L’utilizzazione della ruta avviene in quanto pianta aromatica, trova impiego nell’aromatizzazione di liquori, soprattutto delle grappe.
Come coltivare la ruta
Risulta essere una pianta erbacea che non dimostra di avere particolari esigenze e conseguentemente richiedere da parte del coltivatore una serie di attenzioni, come invece succede per altre erbe aromatiche. Allo stato spontaneo, cresce anche in terreni aridi e calcarei. Se intendi propagarla lo puoi fare in due modi: per seme e per talea.
Per seme devi approntare un semenzaio e seminarli in esso. Il periodo ottimale per fare ciò è la primavera.
Successivamente in estate potrai mettere le giovani piantine a dimora, in pieno campo. Se invece preferisci riprodurla per talea, procedi nel modo che ti indico. Scegli i rami più vigorosi e mettili a radicare in vasetti, pieni di terriccio o in un vivaio.
In agosto settembre li asporterai per effettuare l’impianto in campo.
Essendo una pianta particolarmente rustica, necessita solamente di scerbatura e di qualche zappatura. Al tempo della raccolta devi scegliere le foglie e i rametti freschi. Puoi usare in cucina, in piccole dosi, proprio le foglie fresche sia nelle insalate che nei piatti di carne o pesce oppure per preparare olio e aceti aromatici.
Come raccogliere la ruta
La ruta (Ruta graveolens), conosciuta anche come ruta comune o erba degli speziali, è una pianta perenne aromatica e amara originaria del bacino del Mediterraneo. È utilizzata per vari scopi, tra cui medicinali, culinari e ornamentali. Ecco come raccogliere la ruta:
Timing: La ruta è meglio raccogliere durante la tarda primavera e l’estate, quando le foglie sono più tenere e aromatiche. Evita di raccogliere la pianta durante la fioritura, in quanto il sapore delle foglie può essere compromesso.
Attrezzatura: Indossa guanti protettivi per evitare il contatto diretto con la pianta, poiché alcune persone possono essere sensibili all’olio essenziale della ruta e sviluppare una reazione cutanea chiamata fitofotodermatite.
Taglio: Utilizza un paio di forbici o un coltello affilato per tagliare le foglie e i germogli giovani dalla pianta. Evita di raccogliere foglie vecchie e ingiallite, poiché queste avranno un sapore amaro e meno aromatico.
Raccolta selettiva: Raccogli solo una piccola quantità di foglie da ogni pianta, per evitare di indebolirla e permetterle di continuare a crescere.
Conservazione: Le foglie di ruta possono essere utilizzate fresche, essiccate o congelate. Per essiccarle, disponi le foglie su un vassoio in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Lasciale essiccare per una o due settimane, poi conservale in un contenitore ermetico. Per congelarle, lava le foglie, asciugale e poi mettile in un sacchetto per alimenti adatto al congelatore.